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Sortes de fromages au lait cru
Le lait fraichement trait du matin est mélangé à celui de la veille dans un grand chauderon et transformé en différentes sortes de fromages selon l’humeur et l’envie de la fromagère. Le fromage frais et les autres sortes de fromages sont fabriqués à partir de lait cru mais réchauffé à une température précise suivant le résultat souhaité. Nous veillons à utiliser le meilleur lait possible et à le traiter d’une manière très douce afin d’éviter de casser ses délicates structures. Les meules sont ensuite posées sur des planches en bois et stockées dans notre cave naturelle afin de mûrir durant l’été. Elles sont soignées tous les jours, jusqu’à donner cette croûte lisse et rougeâtre. A certaines, nous ajoutons même des herbes alpines, des aiguilles de mélèze ou encore nous en brossons quelques unes avec du charbon de mélèze, ce qui leur donne une couleur noire particulière. Notre vision à long terme pour notre production de fromage est de devenir de plus en plus indépendant afin de produire du fromage issu de notre propre culture fabriquée dans notre laboratoire.

  1. Caurini
    Le «Mutschli», un fromage de chèvre au lait cru et à pâte molle │ Avec son goût doux, c’est un petit bijou │ minimum 45% de matière grasse│Une meule pèse env. 1kg │prix recommandé 46CHF/kg

  2. Larisch
    Notre fromage de chèvre au lait cru et au mélèze, agrémenté d’aiguilles de mélèze recueillies directement sur place et brossé avec du charbon de mélèze │ Noir, c’est un délice spécial mais en édition limitée!│minimum 45% de matière grasse│ cendré à l’extérieur│Une meule pèse env. 1 kg │prix recommandé 48CHF/kg

  3. Caurella
    Un fromage de chèvre au lait cru et à pâte mi-dur │ Un léger goût relevé qui passe toujours│minimum 45% de matière grasse│Une meule pèse de 1-2 kg │prix recommandé 46CHF/kg

  4. Caurestg
    Fromage frais de chèvre au lait cru trempé dans de l’huile de tournesol bio et mélangé avec des herbes de montagne │ Goût frais et tendre- fondant sur la langue!│minimum 45% de matière grasse │ faiblement salé│Un pot contient env. 120g de fromage frais │prix recommandé 8.50CHF/bocal

  5. Cauralva
    Fromage blanc au lait cru de chèvre │ Doux et savoureux - parfait pour un apéro!│minimum 45% de matière grasse │ avec une croûte de moisissure banche│Une meule pèse env. 250 g │prix recommandé 6CHF/100g

  6. Caurio
    Un fromage de chèvre au lait cru et à pâte dur │ Avec son goût bien corsé, il séduira les amateurs avertis! │ minimum 45% de matière grasse│Une meule pèse de 2 à 4 kg │prix recommandé 48CHF/kg

  7. Cauraclette
    La raclette de chèvre au lait cru │ un plaisir gustatif pour la fête un peu différente │ minimum 45% de matière grasse│Une meule pèse env. 2kg │prix recommandé 46CHF/kg

  8. Urticla
    La tomme avec les semis d’orties locales et du citron et poivre un peu moins locaux │un mélange entre frais et épicé séduisant│minimum 45% de matière grasse│ cendré à l’extérieur│Une meule pèse env. 1 kg │prix recommandé 48CHF/kg 


Sortes de fromages au lait cru 01. Caurini 02. Larisch 03. Caurella 04. Caurestg 05. Cauralva Sortes de fromages au lait cru

Cochons d’alpage
Nos trois cochons passent l’été à l’alpage à se nourrir entre autre de petit lait (le délicieux «déchet» de la fabrication de fromage) et à profiter du mieux possible de la vie à la montagne (farniente, bain de boue, farniente, buffet à volonté, jeu et encore farniente). Au début de l’hiver, ils sont abattus dans un village de la vallée et transformés par nos soins en de précieuses saucisses à rôtir ainsi que du lard sec. Des informations plus précises concernant ces produits viendront en temps voulu.


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Conserver nos fromages
La meule entière se conserve pendant des mois à condition de disposer d’une cave adaptée. La cave doit avoir une température stable entre 5-15°C et une humidité d’au moins 80%. Le fromage doit reposer sur une planche en bois, idéalement protégée des mouches. Tous les quelques jours ou une fois par semaine (selon l’âge du fromage : plus il est jeune, plus il faut s’en occuper), vous pouvez tourner le fromage et laver la face regardant vers le haut ainsi que les côtés avec un chiffon propre et humide. La face du bas ainsi que la planche doivent toujours être sèches.

Nous vous conseillons cette procédure surtout pour le Caurella et le Caurio. La raclette ainsi que le Caurini dévoilent leur meilleur goût quand ils sont jeunes.

Si la meule est entamée, il est recommandé de couvrir la face coupée avec du film alimentaire et de la conserver à 5-10°C. Au cas où de la moisissure se forme, vous pouvez la couper et manger le reste sans soucis.

Si votre cave devait être trop sèche (<80% d’humidité relative), vous pouvez garder le fromage dans son emballage. Vous devez alors le sortir de son emballage une fois par semaine pour éviter qu’il devienne trop suintant.

Pour conserver le Cauralva, il faut le laisser en entier dans son emballage.